Генуэзский бисквит (шоколадный)
 

Состав

• на форму диаметром ~24 см
• яйца - 6 шт,
• сахар (желательно мелкий) - 190 г,
• мука - 100 г,
• какао-порошок - 30 г,
• сливочное масло - 80 г

• Приготовление

  Подготовить ингредиенты.
  Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
  Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
  Сливочное масло растопить.
  Взбивание яиц на водяной бане.
  В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
  Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

  

  Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.
  
  * Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).
  
  Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
  Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

  

  Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
  Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.
  
  * Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.
  Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.
  
  Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

  

  Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

  

  По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

  

  Также аккуратно перемешать.
  Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх.
  Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
  Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

  

  Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

  

  Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
  Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
  Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
  Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).
  
  Приятного Вам аппетита!